MÉDAILLONS DE DINDE FARCIS

Médaillons de dinde farcis aux saucisses et canneberges, recette proposée par la Boucherie Giroux :

Ingrédients

• 350 g (¼ lb env.) de saucisse Giroux
• 180 ml (¾ tasse) de canneberges séchées
• 8 escalopes de dinde
• 8 tranches de jambon serrano
• 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
• 125 ml (½ tasse) d’échalote grise hachée
• Facultatif : ¼ tasse de liqueur de whisky et sirop d’érable

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Préparation

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la chair de saucisse et l’échalote de 5 à 6 minutes en égrenant la viande avec une cuillère de  bois. Saler et poivrer au goût, incorporez les canneberges  et réserver dans une assiette.
3. Répartir la farce à la base de chaque escalope. Rouler les escalopes en serrant bien. Enrouler chaque escalope d’une tranche de jambon et fixer à l’aide de cure-dents.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté.
5. Ajouter la sauce demi-glace et, si désiré, la liqueur de whisky. Remuer. Couvrir et enfourner de 20 à 25 minutes.
6. Couper les escalopes en médaillons.

Servir avec un couscous ou un riz aux légumes, ou autre garniture de votre choix.